A INFLUENCIA DAS CULTURAS INDIGENAS, PORTUGUESAS E AFRICANAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA PARTE 2

TOUCINHO DO CÉU

Ingredientes

·         1 xícara (chá) de água

·         300 g de açúcar

·         150 g de amêndoas sem pele trituradas

·         10 gemas

·         2 colheres (sopa) de farinha de trigo

·         1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina

·         Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

1.   Leve a água e o açúcar ao fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda média. Fora do fogo, junte a manteiga ou margarina e deixe amornar.

2.   Adicione a amêndoa misturada com a farinha e as gemas, misture bem e leve de volta ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

3.   Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, sem deixar ferver, e despeje em fôrma untada e forrada com papel-manteiga untado.

4.   Leve para assar em temperatura baixa por cerca de 50 minutos ou até que, espetando o doce com um palito, este saia limpo. Deixe amornar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

5.   Obs.: Este doce é um clássico da doçaria conventual portuguesa.

 

TORTA PORTUGUESA

·         2 ovos                                                           2 xícaras de farinha de trigo

·         2 xícaras de leite                                         1 xícara de óleo

·         1 colher de sopa de fermento                  1 pitada de sal

·         1 tablete de caldo Knorr                            1 pitada de orégano

·         1 colher de margarina (para untar a forma)

RECHEIO:

·         100 g de queijo parmesão ralado

·         200 g de presunto picado em cubos

·         1 lata de ervilha

·         1/2 cebola picada em cubos

·         3 ovos cozidos picados

·         1/2 xícara de bacon picado (opcional)

MODO DE PREPARO

1.    Pique todos os ingredientes do recheio e reserve.

2.    Bata no liquidificador por 5 minutos os ovos, o leite e o óleo.

3.    Acrescente a farinha de trigo, o caldo Knorr, o sal e o orégano e bata por mais 5 minutos.

4.    Acrescente o fermento e o recheio e mexa com a colher.

5.    Unte a forma com margarina e farinha de trigo.

6.    Leve ao forno e asse por 30 minutos em 180ºC.

 

Torta Portuguesa de Liquidificador

INGREDIENTES

·         3 ovos

·         6 colheres de sopa de óleo

·         1 ½ xícara de leite

·         1 caixinha de creme de leite

·         1 ¾ de xícara de farinha de trigo

·         Sal

·         1 colher de sopa de fermento químico

·         1 xícara de queijo mussarela ralado

·         ¾ xícara de presunto picado

·         ½ xícara de milho verde

·         ½ cebola em rodelas finas

·         3 ovos cozidos em fatias

·         100g de bacon picado

·         Azeitonas pretas a gosto

INSTRUÇÕES

1.   No liquidificador bater os ovos, o óleo, leite, creme de leite, farinha de trigo, o sal e fermento químico até obter uma mistura lisa.

2.   Dispor em uma forma untada e enfarinhada.

3.   Cobrir com o queijo muçarela, o presunto, o milho verde, a cebola, os ovos cozidos, o bacon e as azeitonas.

4.   Levar ao forno preaquecido a 180 graus, por 40 minutos ou até dourar.

 

Bolo de carne moída – Bobotie

Tempo de preparo:

20 mins

Tempo de cozimento:

55 mins

Ingredientes:

·         500g de patinho ou fraldinha moída

·         100g de miolo de pão

·         100ml de leite

·         2 ovos

·         2 cebolas (usei roxa)

·         1 limão siciliano (suco)

·         100g de manteiga

·         1 colher (sopa) de curry

·         1 pitada de açúcar

·         1 colher (sopa) de nozes moídas

·         Sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

1.    Preaqueça o forno a 200C.

2.    Coloque o pão de molho no leite.

3.    Corte as cebolas em fatias finas, coloque-as em uma frigideira com metade da manteiga e leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Reserve e deixe esfriar.

4.    Quebre os ovos em uma pequena tigela e bata ligeiramente.

5.    Em uma tigela coloque a carne moída, adicione o suco de limão, esprema o pão para retirar o excesso de leite e junte apenas miolo à carne, em seguida acrescente os ovos, a cebola já fria, o curry, as nozes, o açúcar e as nozes.

6.    Tempere com sal e pimenta e misture todos os ingredientes.

7.    Coloque a mistura em uma assadeira untada com manteiga e espalhe bem para que fique lisa.

8.    Corte o restante da manteiga em pequenos cubos e distribua sobre o bolo de carne.

9.    Asse por 55 minutos.

10. Caso o seu forno tenha a função grill, você pode ligar nos últimos 5 minutos para deixar ainda mais dourado.

11. Retire do forno e sirva ainda quente.

Koeksisters – Receita Típica da África do Sul

Modo de preparo da receita:  Para a cobertura:

Dissolva o açúcar na água e deixe ferver por um minuto. Adicione a glucose e ferva por mais 10 minutos. Acrescente o suco de limão. Retire do fogo e  reserve no congelador por aproximadamente 12h.

Para a massa:

Peneire farinha, fermento e sal e misture com a manteiga até formar uma farofa grossa.

Junte ao leite, amassando levemente. Cubra a massa com um filme plástico e leve à geladeira por duas horas.

Retire a massa da geladeira e abra-a com o rolo de macarrão em uma superfície enfarinhada até ficar com 5 mm de espessura.

 Corte tiras de 1cm x 5 cm. Torça duas tiras delicadamente, e pressione as pontas para uni-las. Repita a operação até que a massa acabe, cubra tudo com um pano úmido e deixe repousar por 15 minutos.
Frite os biscoitos em óleo bem quente. Seque-os com papel absorvente e mergulhe-os na calda gelada

- COBERTURA

·         - 1 kg de açúcar cristal

·         - 800 ml de água

·         - 30 ml de glucose de milho

·         - 15 ml de suco de limão

·         - MASSA

·         - 600 g de farinha de trigo

·         - 30 ml de fermento em pó

·         - 50 g de manteiga

·         - 375 ml de leite

·         - 1 pitada de sal

·         MELKTERT: Youtube.com/Watch?

 

Qumbe

Ingredientes:

·         2 xícaras (chá) de coco ralado seco e sem açúcar

·         1/2 xícara (chá) de leite de coco

·         1 e 1/2 xícaras de açúcar da sua preferência

·         1/2 xícara de leite vegetal da sua preferência

·         1/4 xícara (chá) de farinha de trigo ou farinha de arroz

·         Coco ralado para envolver os docinhos

Modo de preparo:

1.   Misture o coco ralado e o leite de coco em um recipiente

2.   Coloque o açúcar para caramelizar em uma panela

3.   Depois que o açúcar estiver caramelizado, acrescente a mistura

4.   Mexa e adicione o leite vegetal depois adicione a farinha

5.   Mexa por 3 min e desligue

6.   Coloque em um recipiente para esfriar, enrole e envolva no coco ralado.

Tarte de Amêndoa Algarvia

Ingredientes:

Massa para a Base

·        Farinha – 150 gr

·        Açúcar – 100 gr

·        Manteiga – 100 gr

·        Ovo – 1

·        Leite – 3 Colheres de sopa

·        Fermento – 1 colher de chá

Recheio de Amêndoas

·        Amêndoa – 150 gr (Em lâminas ou palitos)

·        Açúcar – 100 gr

·        Manteiga – 125 gr

·        Leite – 3 Colheres de sopa

·        Sal – Uma pitada

Instruções:

Comece fazendo a base, misture o açúcar, o ovo e a manteiga amolecida. Depois da mistura estar homogênea, acrescente o leite e a farinha com o fermento e envolva bem sem bater. Por fim, unte uma base para tartes com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha, deite a massa lá dentro e espalme para ficar na forma desejada, leve a um forno pré-aquecido a 180 graus durante uns 15 minutos para assentar e ficar meio cozido, retire do forno e reserve.

Agora para o recheio, num pequeno tacho junte todos os ingredientes do recheio, a amêndoa, o açúcar, a manteiga, o leite e uma pitada de sal, misture e leve ao lume por uns minutos até levantar fervura, no total uns 5 ou 6 minutos, só para misturar bem os ingredientes. Coloque toda a mistura por cima da base e volte a levar ao forno a 180 graus até ficar bem caramelizado em cima, o que deve ser por volta de uns 15 minutos, e está pronto para servir.

Bola de Berlim

Recheio

·         1 LATA DE LEITE CONDENSADO

·         50g de AMIDO DE MILHO

·         1 FAVA DE BAUNILHA ou 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*

·         3 GEMAS

·         500 ml de LEITE

·         500 ml de CREME DE LEITE FRESCO

Massa

• 40g de MANTEIGA
• 250 ml de LEITE
• 2 tabletes de FERMENTO FRESCO
• 4 colheres de sopa de AÇÚCAR
• 2 GEMAS
• 1 OVO
• 1 colher de chá de SAL
• 500g de farinho de trigo para pão

1.     Retire do fogo e transfira para um refratário coberto com plástico filme para esfriar na geladeira.

Aqueça o leite com a manteiga numa panela até que a mistura esteja morna. Depois, leve essa mistura à batedeira e acrescente os tabletes de fermento fresco.

1.     Adicione o açúcar, as gemas e o ovo, o sal e a farinha de trigo. Sove a massa com o gancho da batedeira por aproximadamente 10 minutos na velocidade média. Se quiser, pode sovar à mão por no mínimo 15 minutos.

2.     Peque a bola de massa e deixe-a descansar numa tigela grande por 45 minutos. Passe um pouco de óleo em volta da massa para evitar que resseque.

3.     DICA: Se você quiser, pode deixar a massa crescer na geladeira por 6 horas. Vai ser bom do mesmo jeito.

4.     Depois que a massa crescer, corte-a em 12 pedaços iguais (cada sonho meu rendeu 80g) e faça bolinhas. Deixe que os sonhos descansem numa superfície enfarinhada com um pano por cima por 45 minutos.

5.     Assim que os sonhos estiverem grandes, frite-os em óleo bem quente por aproximadamente 5-8 minutos, ou até que estejam completamente cozidos.

1.     Misture o creme, já gelado, para que fique mais cremoso e depois recheie os seus sonhos.

2.     Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva!

 

BRISA DO LIZ

Ingredientes

100 ml de água

100 gramas de amêndoas

250 gramas de açúcar

3 unidades de clara de ovo

6 unidades de gema de ovo

Modo de preparo

Escalde as amêndoas, tire sua casca e triture-as.

Leve o açúcar ao fogo, misture a água e deixe ferver por 3 minutos.

Retire a calda do fogo, adicione as amêndoas e deixe esfriar.

Misture as gemas com as claras, junte com a calda pronta e mexa bem.

Unte formas pequenas com margarina e encha-as com o preparado.

Forre uma forma maior com água quente e nela coloque as forminhas.

Leve ao forno a 180 graus C por 25 minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme pressionando com os dedos dos lados e girando a forma.

Coloque em forminhas de papel e sirva.

Tapioca com coco

INGREDIENTES

 

800g de tapioca pronta

1 Leite condensado (lata ou caixinha)

300 g de coco fresco ralado grosso

MODO DE PREPARO

 

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe aquecer. Peneire a tapioca sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma camada uniforme semelhante a uma panqueca.

Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando fritar rapidamente do outro lado.

Recheie com leite condensado misturado com o coco ralado.

Dobre ao meio e sirva a seguir. Repita o processo até terminar a massa.

DICAS:

- Se preferir, utilize coco seco ralado. Deixe-o hidratar previamente em água morna antes de rechear.
- Ao fritar a tapioca, não deixe-a dourar pois pode ficar muito ressecada. Assim que a massa ficar unida ela deve ser virada

Tapioca com recheio de abacaxi e banana

OBS. Como essa receita a tapioca está pronta é necessário que o aluno pesquise como ela foi descoberta e como ela é feita. Ela deverá ser trazida separadamente para montar na hora de provar.

Recheio

INGREDIENTES

• 1 e meia xícara (chá) de água (300 ml)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 Abacaxi picadinho
• 6 bananas nanicas
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pacote de goma pronta para tapioca (500 g)

      MODO DE PREPARO

1.    Prepare a calda: em uma panela pequena, coloque a água e o amido de milho, e leve ao fogo alto até ferver junto com o abacaxi picado

2.     Misture bem e retire do fogo.

3.    Prepare o recheio: com o auxílio de um garfo, amasse 4 bananas e coloque em uma panela média. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 2 minutos.

4.    Junte o restante das bananas previamente cortadas em rodelas e acrescente a canela e metade da calda preparada. Misture bem e retire do fogo.

5.    Prepare a tapioca: em uma frigideira média, espalhe 1 xícara (chá) da goma de tapioca e leve ao fogo baixo para aquecer. Deixe por cerca de 1 minuto e vire com o auxílio de uma espátula. Disponha parte do recheio, dobre a tapioca ao meio e retire do fogo. Repita a operação com o restante dos ingredientes. Regue com a calda restante e sirva em seguida.